（原标题：粤启年味丨“金牌年菜”出身记）

南边财经“年菜经济”课题组 记者喻淑琴 见习记者张梦琦  广州报谈

年节未至，年“味”先到。12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛，评比效能极新出炉。

经过层层比拼，热烈角逐，76家参赛企业的81款年菜，从150多家参赛企业提交的近300款菜品中告捷解围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”、“年菜地标奖”、“文化传承奖”、“创意食尚奖（Z世代奖）”及“东谈主气优选奖”五大特点单项奖，以及金牌年菜“一桌菜”的盛誉（详见视频和海报）。

总有一款“金牌年菜”，会让消耗者的味蕾捕捉到家乡异常的年味。“年菜”不仅是从传统菜式中开发革命而来的即烹即食好意思食，已经具有好意思好寓意、代表地域特点的过年手信礼品，可为居家请客所备。这份名单也犹如一幅好意思食舆图，从南至北，自东向西，将“八大菜系”的主要起初地、中国六大“世界好意思食之都”及多个好意思食地标城市极具代表性的年菜一一呈现，全地点展现了博大深通的中华年菜好意思食文化。而借助年节消耗大市集，开发出更多具有地域特点的年菜居品，还有助于鼓舞中国特点“年菜”居品和中华好意思食文化传播至全球各地。

2024年10月底，看成“年菜经济”策源媒体之一的南边财经全媒体集团，再次伙同广东省农科院、中国农业科学院农居品加工盘考所革命团队，以及澳门、陕西、四川、吉林、安徽、江苏、潮州等多地的关系行业协会，还有广东播送电视台珠江经济台、羊城晚报、南边农村报等媒体，共同发出“英豪帖”——初始第二届“中华年菜节”系列行为之“八大菜系百款年菜”2025年“金牌年菜”争霸赛评比行为。

英豪帖出，英豪王人聚。寰球多地餐饮协会及龙头企业纷繁请战，一争“年菜”风浪榜。

在行为现场，入围的200多谈标有参赛编码的年菜好意思食一一瞥列，懒散着诱东谈主的香气，一场热烈的线下“金牌角逐”就此伸开。来自中国六大“世界好意思食之都”和“八大菜系”起初地的名菜纷繁登场，“顺德拆鱼羹”“佛山蹦蹦鱼”等以其鲜好意思口感和异常烹调本事脱颖而出；“潮汕牛肉丸”则以其弹牙爽口、肉质水灵获取称许。同期，徽菜的“臭鳜鱼”、闽菜的“佛跳墙”、苏菜的“肉燕”、鲁菜的“沂蒙炒鸡”、湘菜的“皋比蹄髈”、川菜的“一品东坡肉”等经典菜肴也统统亮相，它们各自代表着不同地域的好意思食文化，让现场品鉴东谈主员大饱口福。同期，来自好意思食地标城市的陕西“潼关肉夹馍”、吉林“锅包肉”、上海“松鼠鱼”等也出头出头，展现了其异常的风仪和魔力。

这次上榜的81款金牌“年菜”，不仅极具地域特点，口味丰富万般，郑重养分搭配。

从种类上来看，这次“年菜”居品不仅有鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、猪手、盆菜、香肠，以及主食和汤品类等，着实涵盖了过年家宴餐桌所需的整个菜式，充分展现了中华过年好意思食的万般性和丰富性。

从区域散布来看，广东凭借其丰富的好意思食文化底蕴和宽广的参评居品，在这场角逐中占据了进攻的一隅之地。其中，获选的广东年菜居品主要来自广州、湛江、肇庆、中山、珠海、佛山等多个地市。

江苏、福建、安徽、四川的好意思食也施展出色，分辨有多款居品入选。湖南、陕西、北京和上海等地也各有特点菜品崭露头角。这场好意思食之战，不仅是味蕾的较量，更是地域文化的交流与碰撞。

市集反馈是居品的试金石，大众倡导在这场评比中也占据进攻地位。12 月 6 日至 12 月 12日，2025 “金牌年菜”收罗投票火热进行，强大网友纷繁化身“好意思食评审官”，积极参与线上投票，为我方满意的菜品助力，让金牌年菜在大众撑捏下“C”位出谈。这些投票不仅体现了消耗者对好意思食的青睐，也响应了市集对年菜的需乞降期待。这次上榜的81谈精选菜品中，杰出配置了10个备受青睐的”东谈主气优选“单项奖，包括烤鸭、烤窑鸡、香肠、罗汉斋、全节瓜、手撕兔、广式牛腩煲等等。

2025金牌年菜评比行为，除了“东谈主气优选奖”，还革命推出“健康养生奖”“年菜地标奖”“文化传承奖”“创意食尚奖”共五个特点单项奖。在单项奖的热烈角逐中，多家企业凭借其异常菜品脱颖而出。地区性的“金牌年菜”一桌菜，由来自广东茂名化州的6谈特点菜肴——“化橘红一桌菜”脱颖而出，荣获金牌。此外，大众们也从81谈上榜菜品中组合保举了各高傲意的一桌菜，而况“一桌菜”的保举行为还在捏续进行。

这场年菜盛宴的评审声威号称遒劲，齐集了好意思食界的各路精英。为确保评比的专科性和公正性，评审团不仅邀请了业内大众学者、寰球多地协会和名厨代表，还吸纳了钱大妈、京东、盒马鲜生等电商平台以及好意思食博主的加入。

评审经由线上线下相伙同，由中国农业科学院农居品加工盘考所革命团队首席科学家张春晖领衔，中国食物工业协会盘考室特聘大众周孝云、广东省农业科学院蚕业与农居品加工盘考所副长处吴继军等行业泰斗，以及华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广州科技管事技能大学等高校的大众学者共同构成“军师团”，对参赛菜品进行了全地点、多角度的评审。

在食物安全方面，评审团严格把关。2024年3月21日，市集监管总局等多部门伙同印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，明确规则预制菜不得添加防腐剂。评审团逐个双照200多款入围居品，对含有防腐剂的参赛居品实践“一票否决制”。

评审团示意，除了禁用防腐剂外，参赛居品还需严格战胜《食物安寰球度步调食物添加剂使用步调》（GB2760）的运筹帷幄规则，确保所使用的食物添加剂种类和用量均在安全限制内。

在现场品鉴阵势，评审团还按照广东省发布的《预制菜感官评价轨范》，从滋味、后光、香气、质地等感官脾气对制品进行打分，以此调换国内年菜分娩向步调化、市集轨范化主义发展，也为消耗者的健康饮食提供有劲保险。据悉，2022年7月，广东省市集监管局在寰球领先立项制定《预制菜术语及分类条款》《粤菜预制菜包装标识通用条款》《预制菜冷链配送轨范》《预制菜感官评价轨范》《预制菜产业园拓荒指南》5项预制菜地方步调，为年菜产业轨范化发展提供除名。

在评审经由中，组委会还对初步评比出的获奖企业进行征信审查。确保整个获奖企业具备考究的贸易信誉和社会包袱剖析，无紧要积恶违纪记载。 

什么样的年菜能荣获“金牌”？

字据评审团共鸣，从食物加工角度看，年菜必须严格战胜国度食物安全规则，同期紧跟大健康时间的消耗趋势。从烹调艺术角度注视，年菜不仅要色香味俱全，怡悦东谈主们对好意思食的传统期待，还要得当便捷快捷的“上菜”需求，得当当代生计的快节律。

“厚味”“养分”“健康”“用心”是评审大众在现场品鉴时的点评重要词。张春晖进一步指出，企业在分娩组合型年菜时，应付各个构成要素进行了了标识。举例，常见的“酸菜鱼”居品，应将鱼片和酸菜包分辨标注，这么不仅是抵消耗者选购谨慎，更是为了让消耗者买得安靖、吃得安靖。同期，这也体现了企业抵消耗者谨慎的魄力和对居品性量的欢喜。

“年菜”，因年文化而超卓。一个“年”字，饱含中国东谈主对“年”的浓厚渴望。而从年夜饭这一习俗开赴，年菜在东谈主们心中的地位更是无可替代，承载着春节的好意思好寓意和团圆心机，代表着地方好意思食文化的异常魔力。2024年12月4日，跟着春节告捷入选“伙同国教科文组织非物资文化遗产名录”，年夜饭更成为中中语化走向世界的闪亮柬帖。这次联贯八大菜系和六大好意思食之都的金牌年菜，其居品附加值也将末端跃升。

南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  谭婷 林军明 曾婷芳 庞诗隽 张梦琦  郑嘉琪 刘宇森 邓佳怡 邓柯艺 蒋雅璇  文师朗  陈迎禧